Le menu change quotidiennement et la carte évolue régulièrement au gré des arrivages saisonniers et de l’inspiration du chef.
Ce qui ne varie pas, c’est le souci permanent de la qualité, de l’accueil et de ce petit rien d’élégance qui fait d’une belle assiette une promesse de bonheur gustatif.
« CARTE D’HIVER »
LES ENTREES…11€ (prix à la carte hors supplément)
LA SOUPE : velouté de St Jacques légèrement safrané
Creamy scallops soup lightly flavoured with saffron
L’IRRESISITIBLE : filet de saumon fumé par nos soins & toast + 2€
Homemade smoked salmon, toast + 2€
LA TERRINE : terrine de gibier pistachée & pickles de baby corn
Venison terrine with pistachio & baby corn pickles
L’OEUF : œufs cocotte parfumé à la truffe & mouillette au beurre ½ sel
Cocotte egg sperfumed with truffle & toasted bread with salted butter
LE FOIE GRAS : terrine de foie gras de canard & toast brioché & marmelade de clémentine corse (Zaffaranu) +6€
Duck foie gras terrine, toasted brioche Corsica tangerine marmalade + 6€
L’ENTREE DU CHEF : gâteau de foie de volaille & coulis de crustacés, parfumé à l’estragon
Chicken liver cake, crustacean sauce perfumed with tarragon
LES PLATS…21€ (prix à la carte hors supplément)
Changement de garniture : +1€
A PARTAGER POUR 2 PERSONNES
ENTRECÔTE RÔTIE (env. 800g)
& pommes sautées & ail en chemise
58 € pour 2 personnes ou +8€/personne dans nos menus (env. 25min cuisson)
LA RIVIERE : filet de sandre rôti & risotto d’épeautre BIO (ferme du Ravillon) & jus de veau
Roasted pike perch, organic spelt risotto (from Ravillon’s farm) & veal cooking juice
LA MER : noix de St Jacques rôties & purée de panais & vierge de céleri +8€
Roasted scallops & parsnip fine purée & celeriac virgen sauce +8€
LA STAR DE LA SAISON : chou-farci à notre façon
Homemade stuffed cabbage
L’ABAT : foie de veau tranché épais & mousseline de butternut & jus à la moutarde violette
Thick slice of calf’s head, violet mustard juice, butternut fine purée
LE TRADITIONNEL : pot au feu & mayonnaise au raifort
Traditional pot au feu, horseradish mayonnaise
LE BOEUF : filet de bœuf façon Rossini & écrasé de pomme de terre +7€
Beef fillet served with a panfried slice of foie gras & crushed potatoes +7€
EXTRAS GARNITURE : …5€
Mousseline de butternut
Ecrasé de pomme de terre
Risotto d’épeautre BIO
Purée de panais
Pommes ratte sautées
Salade verte
LES DESSERTS…9€ (prix à la carte hors supplément)
LE FROMAGE : fromage du moment
Selected cheese & salad
LA CREME : crème brulée rhum & raisin
Rum/raisin crème brulée
LA VERRINE : mont-blanc aux clémentines confites
Chestnut cream dessert with confit tangerine
L’IRRESISTIBLE : éclair au caramel beurre salé (contente Mme Moutier ?)
Salted butter caramel éclair
LE CHOCOLAT : moelleux au chocolat noir & glace noisette (8min de cuisson)
Soft dark chocolate cake & hazelnut ice cream
L’INCONTOURNABLE : baba au rhum « pour Zacharie » & chantilly vanillée
Rum baba & vanilla whipped cream
LES GLACES & SORBETS DE P. FAUR (artisanales) 3 parfums aux choix :
vanille/chocolat/noisette/framboise/pêche de vigne/citron
Vanilla/chocolate/hazelnut/raspberry/peach/lemon (3 scoops)
PECHE MIGNON DE LA MAISON : café expresso, prune verte à la liqueur*& 2cl de vieille eau-de-vie de prune*, biscuits + 2€
Expresso coffee, green plum in liquor, plumold schnaps, biscuits + 2€
*Produits de la distillerie Louis Roque
NOTRE SELECTION DE VINS DE DESSERT (servis au verre 10cl) :
(Vin Doux Naturel) Rivesaltes Ambré 1998 des Frères Parcés…7€
Mandarine confite/noisette praliné/tabac blond/foin/épices douces
(Vins Doux Naturel) Maury 6 ans – Les Vignerons de Maury…7€
Figues/fruits noirs mûrs/fruits sec/cacao
(Vin de Liqueur rouge) Maydie – Famille Laplace à Madiran…9€
Fruits rouges et noirs /fruits secs
